02687nam a2200337 a 4500 20260701202236.0 m d cr cnu---uuuuu 101101e201000 nyu s 000 0 eng d 9781441964885 1441964886 CO-CtgCURN spa coctgcurn 664.072 22 Lawless, Harry T. Sensory evaluation of food [electronic resource] : principles and practices / Harry T. Lawless, Hildegarde Heymann. Segunda edicion. New York : : Springer,, c2010. c2010. 1 recurso en línea (xxiii, 596 p.) : ill. texto txt rdacontent computador c rdamedia recurso en línea cr rdacarrier Food science text series Incluye referencias bibliográficas e índice. El campo de la ciencia sensorial ha crecido exponencialmente desde la publicación de la primera edición de Evaluación sensorial de los alimentos. Hace quince años, la revista Food Quality and Preference era bastante nueva. Ahora ocupa una posición eminente como lugar para la investigación sobre métodos de prueba sensorial (entre muchos otros temas). El conocimiento de los intrincados procesos celulares en la quimiorrecepción, así como su base genética, ha experimentado nada menos que una revolución, que culminó con la concesión del Premio Nobel a Buck y Axel en 2004 por su descubrimiento de la superfamilia del gen del receptor olfativo. Los avances en la metodología estadística también se han acelerado. Las reuniones de Sensometricas ahora son eventos anuales vigorosos y bien atendidos. Y sin embargo, algunas cosas permanecen igual. Las pruebas sensoriales siempre involucrarán participantes humanos. Pero los humanos son instrumentos de medición difíciles para trabajar. Vienen con diferentes grados de perspicacia, entrenamiento, experiencias, diferentes equipos genéticos, capacidades sensoriales y, por supuesto, diferentes preferencias. Las debilidades humanas y su varianza de error asociada continuarán imponiendo una limitación en las pruebas sensoriales y los resultados procesables. Alimentos Evaluación sensorial. Heymann, Hildegarde. MHC MHC CF 664.072 L425 https://unicurn.sharepoint.com/:b:/s/biblioteca/ES77ona5TPRIoKltX9c2hFQBxAuCtJCprwD_VDf4AhBehg?e=6YcEZo <img src="/screens/gifs/go4.gif" alt="Go button" border="0" width="21" height="21" hspace="7" align=middle"> Vea este libro electrónico CF 664.072 L425 ddc 29668 29668 0 0 ddc 0 664_072000000000000_L425 0 CF MHC MHC CF 2025-03-29 0 664.072 L425 2025-03-29 17:09:45 CF 2025-03-29